Παπλωματάδες και κετσετζήδες από τα χωριά Μιστί και Τσαρικλί

Στην καρδιά της Καππαδοκίας, 70-80 χλμ. νοτιοδυτικά της Καισαρείας, βρίσκονται τα χωριά Μιστί και Τσαρικλί. Πρόκειται για αμιγώς χριστιανικούς και ελληνόφωνους οικισμούς μι 3.000 και 700 περίπου κατοίκους αντίστοιχα πριν από το 1924. Το Τσαρικλί ήταν ένα σχετικά νέο χωριό, καθώς οι μαρτυρίες για την ίδρυσή του φτάνουν στα 1840.

Καράμπα

Στενόμακρο ξύλινο δοχείο, σε σχήμα ανοιχτού σωλήνα που από τη μια του πλευρά είναι στενότερο κι από την άλλη φαρδύτερο, στο οποίο “χτυπιέται” με χειροκίνητο τρόπο το γάλα για να βγει το βούτυρο. Το γάλα που απομένει μετά το διαχωρισμό του από το βούτυρο, είναι το γνωστό ξυνόγαλα.